Weizengluten

Weizengluten verbessert die rheologischen Eigenschaften von Teigen und Massen. Es sorgt für mehr Volumen von Backwaren und für eine gute viskoelastische Struktur der Gebäckkrume. Es verlängert die Haltbarkeit der Backware und je nach Bedarf kann Weizengluten den Proteingehalt von eingesetzten Mehlen aus/angleichen. Es hat ein gutes Wasseraufnahmevermögen und macht den Teig saftiger und damit besser verarbeitbar. Zudem ist es von Natur aus vegan.