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Gluten de trigo

El gluten de trigo mejora las propiedades reológicas de las masas. Aporta volumen a los productos de panadería y pastelería, y proporciona una buena estructura viscoelástica a las migas. Prolonga la durabilidad de los productos de panadería y pastelería y, según las necesidades, puede compensar/equilibrar el contenido proteico de las harinas empleadas. Posee una buena capacidad de absorción del agua y hace que las masas sean más esponjosas y, por consiguiente, más fáciles de trabajar. Además, por su naturaleza, es vegano.

Uso:

  • Optimización de harinas preparadas y mezclas para repostería
  • Fabricación de productos precocinados
  • Fabricación de sucedáneos de la carne y el embutido
  • Uso en mezclas para desayuno, tentempiés, salsas y sopas, así como pastas
  • Fabricación de espumas de proteína
  • Sustituto vegetal de la proteína en quesos
  • Amplio uso como fuente proteica y sustancia aglutinante en la producción de piensos para animales y comida para peces

Visión general del producto:

  • 77 % de contenido proteico

Características sensoriales:

  • Polvo fino de un color ligeramente amarillento

Gluten de trigo

Certificaciones
Reglamento de agricultura ecológica de la UE

Orígenes
UE

Tamaño de los paquetes
Bajo demanda

Servicios
Tratamiento de presión de CO2

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Holger Stähli